LA LIEVITAZIONE
La formula studiata da Stefano Sestito prevede farina biologica, acqua e una piccola dose di lievito di birra per creare la biga, cuore dell’impasto e motore lievitante della nostra pizza.
Dopo 18 ore di lievitazione, all’alba alla biga viene aggiunta farina di rinfresco. Dopo 3 ore di riposo, l’impasto viene steso sulla pala con il giusto tocco, sarebbe a dire senza schiacciarlo. Grazie a una veloce cottura, la pizza prende volume passando poi all’abbattitore: questo metodo ci consente di conservare le bolle morbide come se fosse appena lievitata. Il giusto tempo assicura a BUONA la leggerezza, la fragranza, il profumo, ma soprattutto la digeribilità.
L'ESPERIENZA E LA MANUALITà
Leggera, profumata, morbida e croccante al tempo stesso. Quella di BUONA è una pizza nata dall’esperienza, dalla passione, dalla continua sperimentazione. Stefano Sestito ha impiegato dieci anni per trovare la sua formula magica. Il risultato è la stirata che si può trovare da BUONA.
LA LIEVITAZIONE
La formula studiata da Stefano Sestito prevede farina biologica, acqua e una piccola dose di lievito di birra per creare la biga, cuore dell’impasto e motore lievitante della nostra pizza.
Dopo 18 ore di lievitazione, all’alba alla biga viene aggiunta farina di rinfresco. Dopo 3 ore di riposo, l’impasto viene steso sulla pala con il giusto tocco, sarebbe a dire senza schiacciarlo. Grazie a una veloce cottura, la pizza prende volume passando poi all’abbattitore: questo metodo ci consente di conservare le bolle morbide come se fosse appena lievitata. Il giusto tempo assicura a BUONA la leggerezza, la fragranza, il profumo, ma soprattutto la digeribilità.
L'ESPERIENZA E LA MANUALITà
Leggera, profumata, morbida e croccante al tempo stesso. Quella di BUONA è una pizza nata dall’esperienza, dalla passione, dalla continua sperimentazione. Stefano Sestito ha impiegato dieci anni per trovare la sua formula magica. Il risultato è la stirata che si può trovare da BUONA.
INGREDIENTI NATURALI
Pochi e semplici gli ingredienti: farina biologica di tipo 1 e 2 macinata a pietra del molino Agostini, proveniente da grani marchigiani, a cui sono aggiunti acqua, pochi grammi di lievito, olio extravergine di oliva, sale e malto di frumento bio.
LA "BUONA" PIZZA
La materia prima, rigorosamente italiana, è di altissima qualità e le farciture assecondano la stagionalità. BUONA è una stirata bassa, dalla forma rettangolare, che ha una particolarità visibile solo quando la fetta viene tagliata. Le bolle all’interno formano un nido d’ape: ecco, se potessimo tradurre con un’immagine le caratteristiche di una BUONA pizza – gusto, fragranza, digeribilità, leggerezza – sarebbe proprio questa.
INGREDIENTI NATURALI
Pochi e semplici gli ingredienti: farina biologica di tipo 1 e 2 macinata a pietra del molino Agostini, proveniente da grani marchigiani, a cui sono aggiunti acqua, pochi grammi di lievito, olio extravergine di oliva, sale e malto di frumento bio.
LA "BUONA" PIZZA
La materia prima, rigorosamente italiana, è di altissima qualità e le farciture assecondano la stagionalità. BUONA è una stirata bassa, dalla forma rettangolare, che ha una particolarità visibile solo quando la fetta viene tagliata. Le bolle all’interno formano un nido d’ape: ecco, se potessimo tradurre con un’immagine le caratteristiche di una BUONA pizza – gusto, fragranza, digeribilità, leggerezza – sarebbe proprio questa.
non solo pizza
LA "BUONACCIA"
Non è un panino ma neanche una focaccia. Il gioco di parole vuole sottolineare la ricetta originale pensata dallo staff di BUONA che richiamasse l’idea della merenda di una volta, morbida dentro e croccante fuori. Golosità e praticità sono infatti le caratteristiche della BUONACCIA, un «panino-focaccia» realizzato con un impasto di farina Mazì del Molino Paolo Mariani ottenuta da una miscela di grani che crescono spontaneamente sul nostro territorio.
non solo pizza
LA "BUONACCIA"
Non è un panino ma neanche una focaccia. Il gioco di parole vuole sottolineare la ricetta originale pensata dallo staff di BUONA che richiamasse l’idea della merenda di una volta, morbida dentro e croccante fuori. Golosità e praticità sono infatti le caratteristiche della BUONACCIA, un «panino-focaccia» realizzato con un impasto di farina Mazì del Molino Paolo Mariani ottenuta da una miscela di grani che crescono spontaneamente sul nostro territorio.
UN MENU IN CONTINUO MOVIMENTO
Tutto ruota attorno alla pizza stirata ma BUONA nasce con l’obiettivo di esserci in ogni momento della giornata: per una sosta veloce, per un pasto tra amici, in famiglia oppure per il take-away. Pranzo, merenda, aperitivo, cena e, perché no, dopocena: la proposta è semplice ma variegata, in grado di soddisfare tutti i palati con gusto e leggerezza. A guidare la brigata della cucina c’è lo chef Christian Tranquilli.
Fantasia e conoscenza dei prodotti del territorio guidano lo chef nell’elaborazione dei piatti che completano la proposta culinaria di BUONA: fritti, proposte di pesce, di mare e vegetariane oltre ovviamente ad insalatone fresche e naturali accompagnate da una BUONA fornarina.
OGNI OCCASIONE è BUONA
UN MENU IN CONTINUO MOVIMENTO
Tutto ruota attorno alla pizza stirata ma BUONA nasce con l’obiettivo di esserci in ogni momento della giornata: per una sosta veloce, per un pasto tra amici, in famiglia oppure per il take-away. Pranzo, merenda, aperitivo, cena e, perché no, dopocena: la proposta è semplice ma variegata, in grado di soddisfare tutti i palati con gusto e leggerezza. A guidare la brigata della cucina c’è lo chef Christian Tranquilli.
Fantasia e conoscenza dei prodotti del territorio guidano lo chef nell’elaborazione dei piatti che completano la proposta culinaria di BUONA: fritti, proposte di pesce, di mare e vegetariane oltre ovviamente ad insalatone fresche e naturali accompagnate da una BUONA fornarina.
OGNI OCCASIONE è BUONA
SENIGALLIA è BUONA
vini, drinks e birra artigianale
La carta dei vini offre una selezione di vini bianchi, rosè, rossi e bollicine in bottiglia oppure da sorseggiare al bicchiere. Grande attenzione viene riservata ai vini marchigiani e ovviamente il Verdicchio, la Passerina, la Lacrima di Morro d’Alba e il Rosso Conero non possono mancare. Alla spina c’è Il Birrone, una realtà veneta che produce birra artigianale a bassa fermentazione. In bottiglia in vari formati ci sono le birre etichettate Il Birrone ma anche quelle del Birrificio 61cento e del Birrificio Castelli accanto a quelle commerciali. Vasta la scelta tra le bibite, gli amari artigianali, rum, whisky e distillati. Una proposta di cocktail creata per la nostra pizza da Oscar Quagliarini, completano l’offerta per un bicchiere in compagnia sia durante l’aperitivo o mentre si mangia una BUONA pizza.
SENIGALLIA è BUONA
vini, drinks e birra artigianale
La carta dei vini offre una selezione di vini bianchi, rosè, rossi e bollicine in bottiglia oppure da sorseggiare al bicchiere. Grande attenzione viene riservata ai vini marchigiani e ovviamente il Verdicchio, la Passerina, la Lacrima di Morro d’Alba e il Rosso Conero non possono mancare. Alla spina c’è Il Birrone, una realtà veneta che produce birra artigianale a bassa fermentazione. In bottiglia in vari formati ci sono le birre etichettate Il Birrone ma anche quelle del Birrificio 61cento e del Birrificio Castelli accanto a quelle commerciali. Vasta la scelta tra le bibite, gli amari artigianali, rum, whisky e distillati. Una proposta di cocktail creata per la nostra pizza da Oscar Quagliarini, completano l’offerta per un bicchiere in compagnia sia durante l’aperitivo o mentre si mangia una BUONA pizza.